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粳米熬粥籼米焖飯 大米不同功效不同

2015-6-27

五谷雜糧米爲首。香噴噴的大米飯曆來是中國人必不可少的主食。南方人習慣吃籼米,北方人則偏愛粳米,這兩種大米有哪些不同呢?

“粳米與籼米是我國最常見、食用最普遍的兩種米。”北京食品學會高級工程師劉方成告訴《生命時報》記者,粳米米粒短而寬,呈橢圓形,因此也有人將它稱爲“肥仔米”,常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等;籼米則呈細長形,常見的有泰國香米、中國香米等。因爲北方多栽種粳稻,南方多栽種籼稻,所以在食用習慣上有些地域差別。

“這兩種大米營養都很豐富,但還是有一定區別。”劉方成指出,粳米的膠稠度要求大于70,籼米只要求超過60,因此粳米要比籼米黏許多。不過籼米的蛋白質含量比粳米高一些,籼米的蛋白質含量超過8%,粳米只有7%。

因爲兩種大米的糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味都有差別,所以食用方法也各有不同。劉方成說,粳米膠稠度高,適合煮粥,做成稀飯;籼米直鏈澱粉和蛋白質含量高,蒸米飯就顯得松軟可口。此外,粳米有一定的降壓降脂作用,而籼米則有溫胃助陽的作用。人們在食用時可以根據自己的口味和體質選擇。此外,劉方成還提醒大家:“無論哪種米,加熱時間都不要過長,否則維生素會大量流失。”